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Trattamento acqua
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L'acqua che esce dal rubinetto non è sempre adatta alle attrezzature di una cucina professionale. Il calcare si deposita nelle resistenze della lavastoviglie e dopo due anni la macchina è da buttare. L'acqua dura lascia aloni sui bicchieri, macchie bianche sulle stoviglie, incrostazioni nelle tubazioni. Un forno combinato alimentato con acqua non trattata perde efficienza in sei mesi.
Il trattamento dell'acqua non è un optional: è manutenzione preventiva. Un addolcitore d'acqua automatico ti fa risparmiare migliaia di euro in riparazioni e sostituzioni. Un sistema a osmosi inversa ti garantisce acqua pura per forni combinati, abbattitori, macchine del ghiaccio. Il risciacquo con osmosi elimina gli aloni e le stoviglie escono brillanti senza doverle asciugare a mano.
Come scegliere sistemi di trattamento acqua
Addolcitori automatici
Gli addolcitori d'acqua rimuovono il calcio e il magnesio dall'acqua, che sono i responsabili del calcare. L'addolcitore funziona con resine a scambio ionico: l'acqua passa attraverso le resine, il calcio viene trattenuto, al suo posto viene rilasciato sodio. Le resine si rigenerano automaticamente con sale, di solito una volta alla settimana.
Un addolcitore automatico controlla la durezza dell'acqua in tempo reale e si rigenera solo quando serve: consumi meno sale e l'acqua è sempre alla durezza giusta. I modelli volumetrici si rigenerano dopo un certo numero di litri erogati, quelli cronometrici a intervalli di tempo fissi.
BWT fa addolcitori con sistema di rigenerazione intelligente: calcolano il consumo medio e ottimizzano i cicli per ridurre gli sprechi. Brita per sistemi compatti adatti a piccole cucine o bar. Winterhalter per addolcitori studiati specificamente per lavastoviglie professionali.
La capacità dell'addolcitore si sceglie in base al consumo d'acqua giornaliero e alla durezza dell'acqua di partenza. Per un ristorante che fa 80 coperti serve un addolcitore da 12-16 litri di resina, per una pizzeria che usa 1000 litri al giorno ne serve uno da 20-25 litri.
Osmosi inversa
Il depuratore osmosi inversa elimina il 95-99% dei sali minerali, cloro, metalli pesanti, batteri. L'acqua passa attraverso una membrana semipermeabile che blocca tutte le impurità, lascia passare solo molecole d'acqua pura. L'osmosi serve per forni combinati, abbattitori, macchine del ghiaccio: questi macchinari richiedono acqua con durezza vicina a zero per funzionare bene.
Il risciacquo con osmosi nelle lavastoviglie elimina aloni e macchie: l'acqua pura evapora senza lasciare residui, le stoviglie escono brillanti e non servono prodotti asciuganti. Winterhalter fa sistemi osmosi integrati nelle lavastoviglie professionali, Brita sistemi separati da collegare alla rete idrica.
Un sistema osmosi dimensionato male è un problema: se è sottodimensionato la macchina lavora sempre al massimo e le membrane si consumano in fretta, se è sovradimensionato spendi troppo per un impianto che usi al 30%. Per un ristorante medio serve un osmosi da 50-80 litri/ora, per una mensa o un hotel da 150-200 litri/ora.
Filtri a carbone attivo
I filtri a carbone attivo rimuovono cloro, odori, sapori sgradevoli. Servono per macchine da caffè, erogatori d'acqua, forni a vapore. Il carbone attivo assorbe le sostanze organiche volatili ma non elimina i sali minerali, quindi non protegge dal calcare.
Brita fa cartucce filtranti con carbone attivo e resina addolcitrice: rimuovi cloro e riduci la durezza con un solo filtro. Le cartucce vanno cambiate ogni 3-6 mesi a seconda del volume d'acqua trattato.
Demineralizzatori
I demineralizzatori rimuovono tutti i sali minerali attraverso resine a scambio ionico (cationiche e anioniche). L'acqua in uscita ha durezza zero, come quella da osmosi, ma il sistema è più semplice ed economico. I demineralizzatori vanno bene per piccoli volumi: macchine del caffè, forni a vapore domestici, piccole attrezzature.
Elettrobar fa demineralizzatori compatti per lavastoviglie: cartuccia che si sostituisce quando esaurita, nessuna manutenzione richiesta.
Perché serve trattare l'acqua
Protezione attrezzature
Il calcare si deposita nelle resistenze, nelle tubazioni, nelle pompe. Una lavastoviglie senza addolcitore dura 3-5 anni, con addolcitore dura 10-12 anni. Un forno combinato alimentato con acqua dura perde il 30% di efficienza in un anno: le resistenze incrostate scaldano meno, i tempi di cottura si allungano, consumi più energia.
La manutenzione straordinaria costa: sostituire una resistenza bruciata da calcare costa 200-400 euro, sostituire una pompa intasata 300-500 euro. Un addolcitore costa 500-1500 euro e ti fa risparmiare migliaia di euro in riparazioni.
Qualità del risultato
Bicchieri con aloni, posate opache, piatti con macchie bianche fanno brutta figura. Il cliente nota queste cose e giudica la pulizia del locale. Con il risciacquo osmosi le stoviglie escono brillanti senza asciugatura manuale: risparmi tempo e fai miglior figura.
L'acqua dura influisce sul sapore di caffè, tè, bevande. Un caffè fatto con acqua troppo dura viene amaro, uno fatto con acqua troppo dolce viene piatto. L'acqua ideale per il caffè ha durezza 8-12 °dH (gradi tedeschi).
I brand che trattiamo
BWT è leader europeo nel trattamento acqua: addolcitori, osmosi, filtri per ogni esigenza. Tecnologia austriaca, affidabilità comprovata. Brita per sistemi di filtrazione compatti, cartucce universali, soluzioni per piccole cucine. Winterhalter per trattamento acqua studiato per lavastoviglie professionali: osmosi, addolcitori, dosatori integrati. Elettrobar per demineralizzatori e filtri compatibili con lavastoviglie italiane.
Se hai dubbi su quale sistema serve per la tua acqua, chiamaci: con 10.000 manutenzioni all'anno vediamo ogni giorno i danni che il calcare fa alle attrezzature.
Perché comprare da Senoeseno
Installiamo e manuteniamo sistemi di trattamento acqua da 50 anni. Non ti vendiamo solo la macchina: facciamo analisi dell'acqua, dimensioniamo l'impianto giusto, installiamo, facciamo manutenzione programmata. Con l'APP Senoeseno prenoti gli interventi di manutenzione, ordini sale e cartucce filtranti, controlli lo storico degli interventi.
Magazzino di 4.500 mq: se hai bisogno di sale per addolcitore o cartucce filtranti, di solito partono il giorno stesso. Non ti lasciamo senza acqua trattata.
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